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1. 饅頭，包子的來歷是什么?

饅頭，包子的來歷是什么?

日常生活中，人們早期食用的“饅頭”，最初是有餡的，發(fā)展到后來，出現(xiàn)了一段***，貧窮的人們都買不起陷，就用純面做包子。后來，我國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。

饅頭原來叫“瞞頭”，傳說，當(dāng)年諸葛亮帶兵來到瀘水旁時，那兒水勢洶涌，過不了對岸。當(dāng)?shù)氐睦习傩照f，要用人頭祭河神才能過去。諸葛亮就想出了一個辦法，把面粉做成一個個象人頭的東西來祭神，因為是用這東西當(dāng)人頭瞞河神的，所以稱為“瞞頭”，時間久了人們就稱為饅頭了。

　　包子，在中國擁有多年的歷史。早在三國時期，就流行用包子和饅頭做干糧。當(dāng)然，中國古代神話故事“西游記”中的豬八戒對包子也是情有獨鐘。

　　日常生活中，人們早期食用的“饅頭”，最初是有餡的，發(fā)展到后來，出現(xiàn)了一段***，貧窮的人們都買不起陷，就用純面做包子。后來，我國北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。

　　若要把饅頭和包子的來歷講清楚，必須從三國時期的諸葛亮說起。據(jù)史料記載，諸葛亮輔佐劉備打天下的過程中，率軍進軍西南征討孟獲。橫渡瀘水時，由于夏季過于炎熱，造成瘴氣滯留。而且水中含有毒性物質(zhì)，士兵們食用了瀘水，導(dǎo)致士兵死傷嚴重。諸葛亮經(jīng)過冥思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里蒸熟，讓士兵們食用。結(jié)果士兵們的不適癥狀很快消除。由此開始，人們開始制作“饅頭”食用。隨著社會生活實踐不斷向前發(fā)展，逐漸演變?yōu)椤梆z頭”里邊裝上肉餡的食物，名曰為“包子”。

饅頭和包子都和諸葛亮有關(guān)。

1、饅頭：

據(jù)傳在三國時期，諸葛亮為安定后方而進軍西南，在橫渡瀘水時，因瘴氣熏天，毒液漫流，過河士兵中體弱者多觸水致死，軍隊難以挺進。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，于是命殺牛宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來，民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源。

2、包子

相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風(fēng)大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。

此時諸葛亮召來孟獲問明原因，原來，兩軍交戰(zhàn)，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風(fēng)作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。

饅頭的“祖宗”是帶餡的。至清代，饅頭的稱謂出現(xiàn)分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。

如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。

饅頭,目前一般辭典的解釋為“一種用發(fā)酵的面粉蒸成的食品,一般上圓而下平,沒有餡兒。”這其實僅是北方一部分地區(qū)對這種食物的稱呼。在江浙一帶有餡無餡的統(tǒng)稱為“饅頭”。山西、陜西地區(qū)則稱饅頭為“饃”或“饃饃”。

元朝大都著名戲劇家楊顯之有一出名叫《酷寒亭》的劇,其中便有幾句說:“你兩個且起去,揩了眼淚,我買饃饃你吃?！边@里饃饃就是饅頭。河北省中南部有些地區(qū)還有把饅頭稱作“波波”的。《畿輔通志》記載說:“饅頭,畿輔(指京師地區(qū))稱饃饃,順天(河北中部)稱波波?！彼责z頭有各種各樣的稱呼,隨不同地區(qū)各異。

關(guān)于饅頭的起源,還與三國時著名政治家諸葛亮有段緣分。據(jù)宋朝人高承寫的《事物紀原》一書說,饅頭的來歷與諸葛亮南征孟獲有關(guān)。

該記載說,當(dāng)年諸葛亮與孟獲打仗時,孟獲所在的少數(shù)民族地區(qū)有一種迷信風(fēng)俗,在戰(zhàn)前,必須要用人頭向神禱告,不然就難以獲勝。諸葛亮極力反對這種野蠻風(fēng)俗,但又要考慮到尊重當(dāng)?shù)氐拿袂?所以***用了一種用面包上牛羊豬肉餡的食物,以象征和代替人頭來祭神,而后出兵。

因為當(dāng)時把西南云貴一帶的少數(shù)民族叫做“蠻夷”,因此這種代用品也便稱為“蠻頭”,后來逐漸又改稱饅頭,慢慢在全國叫開了。

據(jù)明朝人王三聘《古今事物考》說:“饅頭謂之籠餅,出于漢魏之間?！边@種說法和上述諸葛亮的時代正好相符。大概晉朝時候,這種食物已成為民間常用食品。西晉人束晳在《餅賦》中就曾提到:“于時享宴則曼(饅)頭宜設(shè)?！钡?dāng)時還不專稱饅頭,它尚有“籠餅”的雅號。

另外，從一些古人的記載看,一直到宋朝,饅頭還用來統(tǒng)稱有餡和無餡的籠蒸發(fā)面圓形食品,此時包子僅是饅頭的一種別稱。

在孟元老的《東京夢華錄》和吳自牧的《夢梁錄》里,把帶餡的籠蒸食物,有時稱為饅頭,有時又叫作包子,并沒有固定的區(qū)分。

如《夢梁錄》的《葷素從食店》一節(jié),提到“蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子”,還列舉糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學(xué)饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等許多品種。這些所謂饅頭者,實際上就是后世的包子。

南宋大詞人周密所著《武林舊事》曾開列了南宋初年奸相張俊和秦檜等為宴請高宗皇帝從幸丞相府所準備的一份菜食清單,秦檜的一份中備有“簇五十饅頭”一項,可見當(dāng)時饅頭亦成為貴重食物之一。可能這是一系列各種餡的饅頭,不然不會當(dāng)作珍品進貢皇上。

在中國歷史上，包子和饅頭，其實是一種食物，那就是饅頭。饅頭這個名稱的歷史，要遠遠早于包子，包子只是饅頭的衍生名稱?？傻浇裉?，雖然饅頭和包子在國人食物中齊重，但包子的名聲卻已遠遠超越饅，并形成了幾大品牌包子。而流傳1600年的饅頭，雖然深入人"口"，但卻尚未有品牌形成。

　　據(jù)歷史記載，饅頭起源于南方(現(xiàn)今云南滬水一帶)。相傳蜀漢建興三年(225年)秋天，諸葛亮***取攻心戰(zhàn)術(shù)，七擒七縱后最終收服了孟獲。在與西南少族民族建立良好關(guān)系后，諸葛亮班師回朝。

但蜀國大軍行到瀘水時，突然陰云密布，狂風(fēng)大作，巨浪滔天，軍隊無法渡河。諸葛亮精通天文，對天氣變化非常熟悉，但這突然的變化，使他也迷惑不解。他忙請教前來相送、對這一帶地理氣候非常了解的孟獲。孟獲答道："這里幾年來一直打仗，很多士兵戰(zhàn)死在這里，這些客死異鄉(xiāng)的冤魂經(jīng)常出來作怪，凡是要在這里渡水的，就必須向這些士兵的冤魂祭供。"

　　諸葛亮當(dāng)然不懼鬼魂，但想到這些戰(zhàn)士，為了蜀國，拋尸他鄉(xiāng)，如今戰(zhàn)爭結(jié)束了，將士們得勝回朝，他們卻永遠成為異鄉(xiāng)孤魂，祭奠他們也是應(yīng)該的。他問孟獲用什么作祭品。孟獲說："要用七七四十九顆人頭祭供才會平安無事，而且來年肯定豐收。"

諸葛亮聽完，心里一沉：這些作祟的既然是冤魂，如果再用49顆人頭去祭奠，又平白無故地增加49個冤魂。這樣下去，冤魂豈不就越積越多，瀘水將永無寧日。而且，49個人頭，這代價也太大了。

　　諸葛亮決定不以人頭祭瀘水。他來到瀘水邊，只見陰氣四起，惡浪洶涌，士兵和戰(zhàn)馬也處在驚亂之中，看來不祭是不行的。當(dāng)?shù)赝寥诉@時也對諸葛亮說："上次丞相渡瀘水之后，水邊就夜夜鬼哭神號。從黃昏至天明，從不斷絕。"諸葛亮心想，看來罪在我身上，怎么能牽連無辜軍民呢，他決定想出一個解決辦法。

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